Glucomannan ist eine pflanzliche Faser, die aus der Wurzel des tropischen Aronstabgewächses Konjac gewonnen wird. Die Konjac Wurzel wird seit rund 3.000 Jahren in Südostasien als Lebensmittel angebaut und stellt dort eine wichtige Quelle für die Ernährung dar. Sie wird zerkleinert, getrocknet und gemahlen und wie Stärke eingesetzt. In getrockneter Form enthält die Wurzel etwa 40 % Glucomannan, eine stärkeähnliche Substanz. In Europa wird Glucomannan auch als Verdickungs- und Geliermittel verwendet.
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